Nhà hàng Thánh Lịch - Hương vị núi rừng giữa lòng Tuyên Quang

Giữa núi rừng trùng điệp của Tuyên Quang, nhà hàng Thánh Lịch nhiều năm nay đã trở thành điểm dừng chân quen thuộc của du khách trên hành trình khám phá Khu bảo tồn thiên nhiên Na Hang - Lâm Bình. Không gian ẩm thực nơi đây mang đậm dấu ấn của một người con dân tộc Tày với mong muốn gìn giữ và giới thiệu những món ăn đặc trưng của quê hương. 

Hương vị đặc sản từ núi rừng và lòng hồ

Chủ nhà hàng, anh Quan Văn Thánh, bắt đầu khởi nghiệp từ năm 2012. Khi đó, du lịch ở Lâm Bình vẫn còn khá mới mẻ, du khách đến với Na Hang - Lâm Bình chủ yếu là những đoàn nhỏ tìm kiếm trải nghiệm thiên nhiên và văn hóa bản địa. Nhận thấy tiềm năng của vùng đất quê hương, anh Thánh quyết định mở nhà hàng, tập trung vào các món ăn được chế biến từ chính những sản vật sẵn có của địa phương.

Sau hơn một thập kỷ hoạt động, nhà hàng Thánh Lịch hiện là một trong những địa chỉ ẩm thực có quy mô lớn tại Lâm Bình, với không gian rộng rãi có thể phục vụ khoảng 150 khách cùng lúc. Nơi đây thường xuyên đón các đoàn khảo sát và du khách lưu trú tại các homestay trong khu vực.

Ẩm thực tại nhà hàng Thánh Lịch mang nét đặc trưng của vùng núi phía Bắc với món ăn chủ đạo là lợn bản, gà đồi và vịt suối được nuôi thả tự nhiên trong các bản làng quanh vùng. Bên cạnh đó, các loại cá lòng hồ Na Hang cũng là nguyên liệu quan trọng trong thực đơn. Nhờ nguồn nước trong lành và hệ sinh thái phong phú của Khu bảo tồn thiên nhiên Na Hang - Lâm Bình, cá ở đây có thịt chắc, vị ngọt tự nhiên. 

Một trong những món được nhiều thực khách nhắc đến tại nhà hàng là gỏi cá tầm, loại cá được nuôi tại khu vực xã Thượng Lâm, nơi có nguồn nước suối trong lành chảy từ vùng núi đá vôi. Chia sẻ về món ăn làm nên thương hiệu của nhà hàng, anh Quan Văn Thánh cho biết, cá tầm ở đây có thịt vàng, săn chắc, rất thích hợp để chế biến các món ăn tươi. Điểm đặc biệt của gỏi cá tầm tại Thánh Lịch nằm ở phần nước chấm. Thay vì dùng nước tương kết hợp mù tạt, nhà hàng sử dụng cốt chanh hòa cùng giềng đỏ xay nhuyễn, tạo nên vị chua thanh, cay ấm rất riêng. Khi thưởng thức, từng lát cá tươi được cuốn cùng rau rừng rồi chấm vào thứ nước chấm đặc trưng này, mang lại cảm giác vừa thanh mát vừa đậm đà. Ngoài gỏi, lẩu cá tầm cũng là món được nhiều đoàn khách lựa chọn, đặc biệt trong những buổi tối se lạnh của vùng núi. Nước lẩu có vị cay, chua, ngọt hài hòa, ăn kèm các loại rau rừng theo mùa, tạo nên một món ăn giản dị nhưng cuốn hút.

Không chỉ cá tầm, Tuyên Quang còn nổi tiếng với nhiều loài cá đặc sản như cá bỗng, cá bống, cá lăng hay cá trắm đen. Trong đó, cá bỗng được xem là đặc sản trứ danh với thịt chắc, ngọt và ít tanh. Cá bỗng có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như nướng than, om măng, nấu lẩu hay làm gỏi. Cá bống lòng hồ tuy nhỏ nhưng thịt thơm và đậm vị, thường được chiên giòn hoặc kho. Trong khi đó, cá lăng lại nổi tiếng với phần thịt mềm, ít xương dăm, rất thích hợp để nướng giềng hoặc nấu lẩu. Chính sự phong phú của nguồn thủy sản tự nhiên này đã góp phần tạo nên nét đặc sắc cho ẩm thực vùng Na Hang - Lâm Bình, đồng thời trở thành nguồn nguyên liệu quen thuộc trong thực đơn của nhiều nhà hàng địa phương, trong đó có nhà hàng Thánh Lịch.

Bên cạnh các nguyên liệu từ thịt và cá, rau rừng cũng là một phần không thể thiếu trong thực đơn của nhà hàng. Tùy theo mùa, bữa ăn có thể xuất hiện nhiều loại rau đặc sản như rau dớn, rau bò khai hay rau hôi chiên trứng - những món ăn quen thuộc trong đời sống của người Tày. Theo anh Thánh, rau dớn có vị thanh mát, thường được xào tỏi hoặc trộn gỏi. Rau bò khai lại có mùi thơm đặc trưng, khi xào với tỏi hoặc thịt bò tạo nên hương vị rất riêng. Trong khi đó, rau hôi chiên trứng dù tên gọi khá lạ nhưng lại có vị bùi và thơm, trở thành món ăn khiến nhiều du khách tò mò và thích thú.

Liên kết cùng homestay phát triển du lịch cộng đồng

Ngoài phục vụ khách tại nhà hàng, hiện nay nhà hàng Thánh Lịch còn hợp tác với 03 homestay tại xã Lâm Bình để mang đến những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc cho du khách lưu trú. Những mâm cơm đặc sản núi rừng được bài trí đẹp mắt và phục vụ ngay tại homestay, giúp du khách có cơ hội thưởng thức ẩm thực địa phương trong không gian gần gũi của những ngôi nhà sàn truyền thống. Không khí quây quần bên mâm cơm ấm cúng, giữa khung cảnh thiên nhiên yên bình của Lâm Bình, mang lại cho du khách một trải nghiệm ẩm thực mộc mạc nhưng đáng nhớ.

Anh Thánh cho biết, có những ngày nhà hàng phải phục vụ các đoàn khách lên tới 90 người tại các homestay, thậm chí còn đông hơn vào mùa cao điểm. Vì vậy, việc chuẩn bị nguyên liệu cũng như tổ chức bếp núc luôn được thực hiện rất kỹ lưỡng để bảo đảm chất lượng món ăn. Dù việc vận chuyển món ăn đến các homestay và bố trí nhân lực đi theo phục vụ khá vất vả so với phục vụ tại nhà hàng, anh Thánh vẫn cảm thấy vui vì mô hình này không chỉ mang đến cho du khách những trải nghiệm ẩm thực sâu sắc mà còn góp phần tạo thêm việc làm cho người dân địa phương và giúp cộng đồng từng bước tiếp cận cách làm du lịch bài bản.

Sự liên kết giữa nhà hàng và các homestay đang tạo nên một mô hình hiệu quả trong phát triển du lịch cộng đồng tại Lâm Bình. Thay vì hoạt động riêng lẻ, các cơ sở dịch vụ cùng phối hợp để mang đến cho du khách hành trình trọn vẹn hơn, từ lưu trú, khám phá văn hóa cho đến thưởng thức ẩm thực bản địa. Du khách đến với Lâm Bình, không chỉ một cơ sở mà cả cộng đồng đều cùng được hưởng lợi. Các nguyên liệu chế biến đều được thu mua và sử dụng ngay tại các thôn bản trong vùng. Cách làm này vừa giữ được hương vị đặc trưng của ẩm thực địa phương, vừa tạo nên một chuỗi giá trị tuần hoàn, giúp người dân có thêm sinh kế ổn định và góp phần phát triển du lịch cộng đồng theo hướng bền vững.

Nhà hàng Thánh Lịch: Thôn Nà Khà - xã Lâm Bình - tỉnh Tuyên Quang; Điện thoại: 0394 063 381/ 0333 652 555

Khi du lịch Lâm Bình đang ngày càng phát triển, điều khiến du khách nhớ đến Thánh Lịch không chỉ là những món ăn ngon mà còn là sự chân thành và hiếu khách của người chủ nhà hàng. Với anh Quan Văn Thánh, mỗi bữa ăn phục vụ du khách chính là cách để anh giới thiệu về bản sắc và văn hóa ẩm thực của quê hương Lâm Bình.

Phương Nhi

Theo vietnamtourism.gov.vn

Từ khóa : nhà hàng Thánh Lịch, ẩm thực Tuyên Quang, du lịch Lâm Bình, gỏi cá tầm, du lịch cộng đồng, khu bảo tồn thiên nhiên Na Hang Lâm Bình,