Aussie Meat Academy (AMA): Hành Trình đưa Bò Wagyu & Cừu Úc - " Viên Ngọc Thô" từ đồng cỏ Úc đến bàn ăn Việt

Hiệp Hội Thịt & Gia Súc Úc - Meat & Livestock Australia (MLA) và Cơ quan Thương mại Đầu Tư & Chính phủ Australia (Austrade) vừa chính thức khởi động chuỗi sự kiện Aussie Meat Academy (AMA). Đây là chương trình đào tạo hàng năm, được thiết kế để hỗ trợ các đối tác F&B phát triển thực đơn tối ưu lợi nhuận từ nguồn thịt bò và thịt cừu Úc.

AMA được tổ chức tại TP.HCM vào ngày 25/03 và tiếp nối tại Hà Nội vào ngày 02/04, mở đầu chiến dịch trọng điểm tập trung vào mảng Kinh Doanh Ẩm Thực trong quý 2 năm nay. Chương trình tập trung vào giải pháp tối ưu chi phí với nguyên liệu cao cấp, trong đó các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) từ bò Wagyu và cừu non Úc được xem là chìa khóa giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh và trải nghiệm ẩm thực. 

Chất lượng đồng nhất từ nguồn gốc: Triết lý “Bất Biến” của sản xuất thịt bền vững nước Úc

Thông điêp cốt lõi của AMA 2026 khẳng định một giá trị bất biến: Dù là phần cắt nào, chất lượng thượng hạng luôn bắt nguồn từ sự bền vững. Với lộ trình trung hòa carbon vào năm 2030 và thành tích giảm 59% lượng khí thải nhà kính từ năm 2005, ngành thịt đỏ Úc thiết lập tiêu chuẩn vàng về chăn nuôi tự nhiên. Mọi quy trình từ quản lý đồng cỏ đến tối ưu nguồn nước đều nhằm bảo vệ hệ sinh thái, đảm bảo từng thớ thịt đạt độ mềm, mọng nước và giàu dinh dưỡng nhất.

Bên cạnh đó, AMA lần này hướng đến một góc nhìn thực tế hơn trong việc xây dựng thực đơn. Thay vì chỉ tập trung vào các phần cắt chính (Prime cuts) quen thuộc, AMA khuyến khích các đầu bếp và đơn vị F&B khai phá "kho báu" từ các phần cắt thứ cấp. Khi được xử lý đúng kỹ thuật, những phần thịt này vẫn đảm bảo hương vị và chất lượng, đồng thời góp phần tối ưu chi phí nguyên liệu và gia tăng tính linh hoạt cho menu.

Khai thác tiềm năng Wagyu & Cừu Úc: Cách tiếp cận thực tế cho menu Horeca 

Sự góp mặt của các Đại sứ Thịt đỏ Úc tại Việt Nam và từ những nền ẩm thực nổi tiếng trong khu vực như Hideyo-ishi từ Nhật Bản, Jamie Lee từ Hàn Quốc, Khải Vũ (Prime Steak Boutique & Chill), Võ Trọng Tường Lân (Tastemaker Hub), Sam Trần (Gia) và Francis Thuận (Nephele) mang đến những góc nhìn gần gũi và thực tế hơn về cách ứng dụng thịt đỏ Úc trong bếp chuyên nghiệp.

Nội dung chương trình xoay quanh các nhu cầu rất cụ thể của ngành F&B: cập nhật xu hướng Horeca 2026, đồng thời chia sẻ cách tối ưu hoá giá trị các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) của bò Wagyu và cừu non Úc thông qua kỹ thuật chế biến phù hợp. Ở góc độ kinh doanh, việc khai thác tốt các phần cắt này không chỉ mở rộng lựa chọn cho menu mà còn tạo thêm dư địa lợi nhuận cho nhà nhập khẩu, phân phối và đơn vị vận hành F&B, đặc biệt khi nhu cầu về nguyên liệu chất lượng cao nhưng linh hoạt về giá ngày càng rõ nét.

Chiến dịch Food Service và trải nghiệm ẩm thực

Các buổi đào tạo này là bước đệm cho chiến dịch tiếp cận trực tiếp người tiêu dùng thông qua chuỗi trải nghiệm ẩm thực tại các nhà hàng, nơi thực khách có thể khám phá những cách tiếp cận mới với bò Wagyu và cừu non Úc - đặc biệt là các phần cắt thứ cấp ngày càng được ứng dụng linh hoạt trong thực đơn hiện đại.

Menu “phiên bản giới hạn”: Tháng 05 này, MLA hợp tác cùng chuỗi nhà hàng GoGi House và WOW! Yakiniku giới thiệu menu phiên bản giới hạn sử dụng các phần cắt thứ cấp từ cừu non thịt đỏ Úc, diễn ra từ 25/04 đến 25/06/2026. Khách hàng thân thiết của GoGi House sẽ có cơ hội trải nghiệm ẩm thực mới mẻ với vô vàn ưu đãi không thể bỏ qua. 

Chuỗi trải nghiệm ẩm thực được tạo nên từ sự hợp tác giữa các Đại sứ Thịt đỏ Úc, nơi các đầu bếp cùng nhau mang đến những thực đơn 4-hand và 6-hand đầy sáng tạo. Sự hợp tác thú vị và ngẫu hứng từ các đầu bếp tài hoa sẽ biến tấu các phần thịt ít quen thuộc thành các hành trình vị giác độc bản - đồng thời mở ra một cách tiếp cận fine dining mới mẻ và dễ tiếp cận hơn.

Theo Ngày Mới Saigon

Từ khóa : Aussie Meat Academy, AMA, Bò Wagyu & Cừu Úc, Viên Ngọc Thô, Chiến dịch Food Service, trải nghiệm ẩm thực,