Giữ hồn đặc sản, phát triển giá trị truyền thống

Cá kho làng Vũ Đại, hay còn gọi cá kho Đại Hoàng là món ăn gắn liền với làng nghề cổ truyền của tỉnh Hà Nam cũ (nay là xã Nam Lý, tỉnh Ninh Bình) đã trở thành thương hiệu quen thuộc với nhiều khách hàng...

Từ một sản phẩm phục vụ nhu cầu địa phương, cá kho đã trở thành đặc sản nổi tiếng cả nước, được chứng nhận OCOP và hiện diện ngày càng rộng rãi trên thị trường. Tại Hội chợ Đặc sản vùng miền 2025, sản phẩm này tiếp tục gây ấn tượng với hương vị truyền thống cùng quy trình sản xuất được gìn giữ và phát triển qua nhiều thế hệ.

Chia sẻ với phóng viên Báo Công Thương, bà Trần Thiên Nga, Phó Giám đốc Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Thiên Nga, cho biết: “Công ty chúng tôi là một trong những đơn vị tiêu biểu được tỉnh Ninh Bình lựa chọn tham gia hội chợ nhằm quảng bá thương hiệu cá kho làng Vũ Đại. Với hành trình phát triển 18 năm, công ty hiện là cơ sở sản xuất lớn tại làng nghề, sở hữu những niêu cá đạt chuẩn chất lượng và được người tiêu dùng tin tưởng”.

Theo bà Trần Thiên Nga, hiện doanh nghiệp cung ứng ra thị trường 12 dòng sản phẩm cá kho khác nhau, phù hợp với nhu cầu của đa dạng khách hàng. Chỉ với khoảng 295.000 nghìn đồng, người tiêu dùng đã có thể sở hữu một niêu cá kho chuẩn vị để thưởng thức trong bữa cơm gia đình.

“Đó là mức chi phí hợp lý, giúp đặc sản truyền thống trở thành món ăn bình dân nhưng vẫn giữ được giá trị tinh hoa”, bà Trần Thiên Nga nhấn mạnh.

Được biết, giá cá kho làng Vũ Đại hiện được phân theo từng loại niêu, dao động từ 295.000 - 350.000 đồng cho niêu nhỏ 0,5 kg; 450.000 - 550.000 đồng cho niêu 1 kg, 650.000 - 750.000 đồng cho niêu 1,5 kg và từ 1 triệu đồng cho niêu lớn từ 2 - 3 kg. Sự đa dạng về mức giá giúp người tiêu dùng dễ lựa chọn theo nhu cầu. Theo bà Thiên Nga, chính sự tin dùng của khách hàng là động lực lớn nhất để thương hiệu địa phương tiếp tục phát triển và gìn giữ bản sắc.

Không chỉ giữ công thức cổ truyền của cha ông, doanh nghiệp của bà Thiên Nga còn cải tiến quy trình để đáp ứng nhu cầu tiện lợi của người tiêu dùng hiện đại. Các tiêu chuẩn về an toàn, chất lượng, đóng gói, bảo quản đều được nâng cấp nhằm phù hợp với quá trình vận chuyển xa. Sản phẩm được đóng trong thùng xốp kèm đá gel, giúp giữ nguyên chất lượng trong vòng 4 ngày, đồng thời được giao nhanh qua các dịch vụ vận chuyển bảo đảm tới tay người tiêu dùng vẫn thơm ngon, tròn vị.

Mở rộng bán hàng trên sàn thương mại điện tử 

Trong bối cảnh thị trường ngày càng cạnh tranh, Công ty TNHH Thiên Nga đã bắt đầu triển khai ứng dụng thương mại điện tử và livestream để mở rộng kênh bán hàng. Dù mới đưa sản phẩm lên nền tảng số nhưng mỗi phiên livestream đã ghi nhận gần trăm đơn hàng, bước đầu cho thấy tiềm năng tăng trưởng.

Tuy nhiên, bà Nga thẳng thắn chia sẻ, để doanh nghiệp làng nghề tận dụng tốt cơ hội trong thời đại số, cần thêm sự hỗ trợ từ cơ quan quản lý về nguồn vốn, đào tạo nhân lực và hướng dẫn ứng dụng công nghệ, qua đó giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh và mở rộng hiệu quả tiếp cận thị trường.

Thương hiệu cá kho làng Vũ Đại đã được xuất khẩu thành công đến thị trường quốc tế từ nhiều năm nay đặc biệt là các quốc gia có nhiều người Việt sinh sống như Mỹ, Anh, Úc, các nước châu Âu, Nhật, Hàn, Canada…Với một thương hiệu khá mới như cá kho Thiên Nga, ngoài thị trường trong nước, doanh nghiệp này cũng hướng tới mục tiêu xuất khẩu sản phẩm trong tương lai. Dự kiến, thị trường châu Á sẽ là hướng đi sắp tới trước khi sản phẩm được giới thiệu tại châu Âu. Đây được xem là hướng phát triển quan trọng nhằm nâng tầm thương hiệu cá kho làng Vũ Đại trên bản đồ ẩm thực quốc tế.

Dù đẩy mạnh sản xuất và phát triển thương mại, bà Thiên Nga cho biết doanh nghiệp vẫn kiên định quan điểm đặt yếu tố bảo tồn văn hóa, tính truyền thống lên hàng đầu. Chính vì thế, nhiều dòng sản phẩm “niêu nhỏ trải nghiệm” được doanh nghiệp đưa ra thị trường với mục tiêu lan tỏa giá trị cộng đồng, để người tiêu dùng có thể dễ dàng tiếp cận đặc sản làng nghề....