Ba khía Rạch Gốc

Đặc điểm

Ba khía trông gần giống cua đồng với hai càng đỏ nâu, phần dưới của tám cái ngoe lấm tấm lông tơ mịn, mai màu nâu sẫm có ba vạch nên dân gian gọi là con ba khía.
Ba khía sống ở vùng bãi bồi nước lợ, mặn, dưới những tán đước, mắm rậm rạp, có mặt nhiều ở các vùng Cần Giờ, Gò Công, nhưng nức tiếng xưa nay vẫn là ba khía ở Rạch Gốc thuộc huyện Ngọc Hiển, Cà Mau. Ba khía ở đây ăn trái mắm đen rụng xuống nên có gạch son, thịt thơm và chắc hơn ở những nơi khác.

Khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch là giai đoạn ba khía sinh sôi nở rộ nhất.

Món ngon từ ba khía

Ba khía có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như nướng, luộc, rang me, rang muối, hấp bia, chiên giòn, xào rau răm, xào sa tế, chiên nước mắm... Nhưng đặc trưng nhất, ngon nhất phải kể đến ba khía muối, hay còn gọi là mắm ba khía.

Để làm mắm ba khía, sau khi bắt về, ba khía được rửa sạch, ướp muối theo tỉ lệ nhất định, không được nhạt cũng không quá mặn. Độ ngon của ba khía đều tùy thuộc vào độ mặn của nước muối, nếu muối nhạt quá thì ba khía sẽ bị bủng, ăn mất ngon, còn nếu mặn quá thì ba khía sẽ bị rụng càng, chát thịt. Để muối cho ba khía vẫn giữ được màu sắc như khi còn sống, thịt vẫn chắc, mặn dịu, ăn ngon thì đòi hỏi phải có kinh nghiệm và kỹ thuật của người làm nghề. 
Khi ăn, vớt ba khía ra, rửa sơ bằng nước ấm, tách mai, bẻ đôi thân ba khía, đập dập sơ hai càng, rồi trộn chung với tỏi, ớt, chanh, đường, thêm khóm băm nhỏ, xoài hoặc khế xắt sợi, hay cóc xanh, chuối chát, để thấm vài giờ trước khi ăn. Còn cái mai của ba khía thì bỏ cơm nóng vào, trộn đều với gạch son, ăn rất đặc biệt. 
Mắm ba khía muối đúng quy cách sẽ giữ được nhiều tháng không hư. Phần nước muối sau khi bảo quản ba khía có thể dùng nấu nước mắm rất ngon. 
Nếu đã một lần thưởng thức mắm ba khía đúng vị Rạch Gốc, thực khách sẽ không thể quên hương vị biển, rừng ngập mặn riêng có nơi vùng đất mũi Cà Mau.
 

Ban Biên Tập

Theo camautourism.vn

Từ khóa : Cà Mau, món ngon Cà Mau, đặc sản nổi tiếng Cà Mau, Ba khía Rạch Gốc,